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“没事儿...”

李昂推开了老管家递来的水杯。

在外面摆摊的时候李昂哪有管家服务,这点儿活儿对李昂来说不算啥。

主要是李昂现在是第一次做蟹黄汤包,各种细节考虑得多,手法也不够熟练。

等练习几次后,李昂再做蟹黄汤包那汗都不会出一滴的。

将包子馅先放在一边儿,李昂开始了包子皮的制作。

拿高筋面粉放到大盆里,李昂又往里浇了一些开水...

这个过程叫做烫面,用开水烫过的面粉,做出来的包子皮更加紧实有口感,不会松松软软的。

但是,烫面要有个度,滚水的重量大概有面粉的二分之一即可。

如果浇入的滚水太多,那包子皮就会发硬且不吸汤汁了。

烫面结束,李昂开始拿火锅筷子搅和面粉。

高筋面粉吸收开水,被李昂搅出了絮状,随后又在李昂的搓揉下形成了一个面团。

“哗啦...”

李昂揉完面洗了把手,顺手拿块干净布打湿,盖在了揉面用的盆子上...

接下来的步骤就是醒面了,只需要静置即可。

在醒面的时间里,面粉中的蛋白质将会吸水膨胀,让面团变得个刚加光华、有韧性。

过了二十分钟时间,李昂揭开抹布,面团已经看起来像模像样了,这是醒面完成了。

揪面团,擀包子皮!

其实,擀包子皮的技法和擀饺子皮差不了太多,做过五福饺子的李昂轻车熟路。

揪一小面团,拿擀面杖给面团做按摩,直到小小的面团变得比脸盘子还大。

看着李昂擀面,苏箐箐惊叹连连。

苏箐箐自然吃过包子饺子之类的,但是制作包子皮的步骤,苏箐箐还是第一次见...

她以前以为,包子皮就是用模具一下子煮出来了,可没想到是用面粉团就这么擀出来的。

其实,给擀包子皮也需要技巧。

对于蟹黄汤包来说,如果包子皮太厚,那就影响了口感,必须要尽可能地薄。

毕竟对于蟹黄汤包来说,主要品味就是吃汤,要尽可能地削弱包子皮的存在感。

但,如果包子皮太薄,那就会出现漏汤的现象,所以把握住厚度的临界点非常重要。

包子皮擀好,李昂拎起来一片儿...

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