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“北京烤鸭……”真人在餐厅外边所闻到的料理香气,正是北京烤鸭那极具层次感的迷人果木香,此时他低头垂向眼前的小不点儿,“我也想要一份,可以吗?”
“那您先坐这边吧,我马上去跟厨房说!”忙作一团的餐厅难免有照顾不周全的时候,伏黑惠下楼溜达就发现眼前的客人呆呆地站在原地,便客串了一把服务生上前招呼,将他领到了一处靠窗的座位上。
小小年纪,就知道帮助店里招揽客人,不论谁见了伏黑惠,都得比个大拇指。
伏黑惠敏锐的感官自然能发现对方与常人的不同之处,但他却察觉不到对方身上存在的丝毫恶意,也就没当一回事了,毕竟餐厅里来来往往的客人,有几个人身上没有秘密呢?
伏黑纯正在厨房里忙碌不停,今天的北京烤鸭火爆程度超乎了她的想象,甚至有客人专程到餐厅里点名要打包五只烤鸭回去,让她不由得怀疑清早送来的这批鸭子到底够不够用。
北京烤鸭用的并不是普通的鸭子,而是货真价实的白羽鸭。那些常见于溪水的绿头鸭或是黑鸭,体重不过两三斤,而羽翼纯白的白羽鸭健壮肥硕,填肥后通常能达到六斤以上,巨无霸一般的体型更是前者的两三倍,瞧着便肥美可口。
这般不一般的鸭子,进货渠道自然也不一般,若不是伏黑纯此前恰好认识一位远月集团的朋友,要想拿货那还真得多费一番周折。
而烤鸭的方式,大体也分为挂炉与焖炉两种方式,挂炉法烤制的鸭子把湿气祛除得一干二净,连带着油脂也被炉火烤到表皮之外,皮层酥脆、肉质鲜嫩,而焖炉法烤出来的鸭子则是皮肉相连,鸭肉内含的汁水也十分充足,总而言之是各有千秋。
只是焖炉烤鸭得关着炉子以余温慢煨,一炉一炉下来耗时较长,因此担心顾客等待过久的伏黑纯选择的是挂炉烤法,半个多小时即可出炉,而且能随点随烤,能最大限度满足客人的需要。
以挂炉法烤制鸭子,最为紧要的就是燃料,伏黑纯毫不犹豫地选择了最为上品的枣木炭,这种果木炭点燃后的烟味会散发出淡淡的青枣香,不仅能盖住炭火的烟熏味,还能让人在品尝烤鸭时留香满口。
肥鸭在入炉之前便已镀上一层麦芽糖水,如今烤好后早已外焦里嫩,外表色如枣红,光亮丰盈,呈现出艺术品般迷人的光泽。
新鲜出炉的烤鸭还没有沾染空气中弥漫的水汽,显得皮脆肉嫩,刚刚出炉的五分钟正是片鸭的黄金时间,锐利的尖刀在伏黑纯的手
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