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“想要面团表面光洁,和面的手法很重要,主要是手心使劲,带动面团翻滚,千万不要整个手掌都使劲,那样会在面团上留下指痕。”楚南一边揉面一边介绍。

盆壁上还挂着些许面粉,楚南没有继续加水,而是用面团轻轻揉蹭,不一会,不锈钢面盆也变得十分干净。

直播间的观众再次发出惊叹,还有不少人给楚南打赏,光看着主播动作,就知道他很熟练,这可不是普通人能做到的。

“面已经和得差不多了,我们用保鲜膜将面团裹住,醒二十分钟。在这段时间里,我们来调饺馅。”

楚南在直播前留了一个基围虾未处理,用于向观众展示,他把基围虾掐头去壳,留下虾尾,然后用薄刀给虾开背,再顺着开背的方向将虾肉平铺在砧板上,“这样基围虾就处理干净了,大家记得一定要去虾线,不然吃起来口感不好,为了节约时间,其他虾我在直播前就已经处理好了,现在先放在一边,我们接下来开始剁肉馅。”

楚南拿出自己买的半斤五花肉放在砧板上,全部切成片状,随后又从刀架上抽出一把刀,然后在观众们的惊愕声中,左右手同时开始剁馅。

直播间的观众又被楚南的操作惊讶到了——

【左右手一起来,第一次看到美食博主这么炫技……】

【又是‘眼睛:我会了,手:你不会’的时刻!】

【我再次怀疑主播是哪位大佬披马甲上阵的,这么强却是个新人,一点都不科学!】

楚南的左右手十分有节奏感的上下摆动,整个直播间都是哒哒哒的剁馅声,没一会,肉馅就剁好了,他用刀锋互相剐蹭,将粘在刀壁上的肉糜刮下来,并将肉馅盛在碗中。

此时开播二十多分钟了,直播间实时在线人数已经达到三万人,突破新记录,看来新人榜单的流量确实不错。

楚南把洗好的春笋切成丁,倒入肉馅中,然后又加入一勺生抽、一勺老抽、少许盐和一点糖,用筷子搅拌肉馅。

【路人甲:主播要做咸甜味的饺子吗?感觉有点鬼畜。】

楚南正好看到了这条评论,他笑笑解释道:“加糖并不是取它的甜味,事实上,这点糖只是为了给肉馅提鲜,等煎饺好了大家可以尝尝。”

等调料搅拌均匀后,楚南向肉馅中逐次加入少量清水,继续搅拌,“加入清水的目的是给肉馅上劲,这样肉馅吃起来会更劲道,q弹。”

“上劲之后的肉馅是这样的。

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